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梅林や梅干の歴史、種類などを紹介します.
そして、紀州の梅干屋がおいしく梅干を漬けるコツ を伝授します。おいしい梅干を作りたい人は必見! |
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ここでは、保存方法を紹介する。
せっかく作っても保存が悪ければ台無しじゃ！ 心して保存するように。 |
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土用干しの後、梅干はかめやガラス容器、梅酢は空いたビンなどに入れ、日が当たらない風とおしの良い場所で静かに保存。容器の水気は充分ふくこと。
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土用干し後は、食べることはできるが、3年以上寝かせると、より味に深みが出ておいしくなる。
（シソについては1年以上たつと味や色が落ちるので気をつける） |
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ふたをしっかりして、日が当たらない風とおしの良い場所で静かに保存。
梅は取り出さずに漬けたままでも良い。 |
6月中旬頃から漬け、10月頃には（約3ヶ月くらい）飲めるようになるが、1年以上おくともっと味にコクがでてくる。4〜5年たつと、もっとまろやかになる。
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梅の実だけ取り出して、冷蔵庫で保存。
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6月上旬から中旬から漬けはじめ、7月中旬から下旬頃出来上がる。
漬けたての新鮮な頃が食べ頃。 |
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水分が入らないように、ふたをきちっとしめ、ガラスか陶器の容器で常温保存。乾燥するとかたくなるので要注意！
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作ったらすぐに食べられる。
長期保存できる。 |
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冷蔵庫で保存。
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作ったらすぐに食べられる。
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