皮をむいたりんごや桃などは、そのまま空気にしておくと色が変わっていきます。同じように野菜の中にも、あくの強いゴボウやナスなどは、切ったままにしておくと、黒くなっていきます。
これは野菜や果物に含まれている物質が、空気中の酵素で酸化されることから起こります。
でもでも、この状態は酢で防止することができるのです。
そこで！！「梅酢」の登場です。
あらかじめ水に梅酢を加え、ゴボウやレンコンなど野菜をつけておきましょう。